Il Marketing applicato al settore dei ristoranti – Una case history che può interessare chi cerca un’idea per differenziare il proprio ristorante e diventare un punto di riferimento nel proprio settore.
Se io vado in gelateria non c’è il menù dei gelati, ci sono i gelati esposti e io scelgo. Poi dipende da come è la gelateria, ma scelgo come voglio il gelato – se due palline o tre palline – il gusto del gelato, oppure la dimensione della coppetta o del cono. Così si fa, no?
Allora perchè io quando vengo nel vostro ristorante o nella vostra pizzeria o ristorante e pizzeria perchè ci sono otto pagine di menù con le combinazioni della pizza?
Che tanto non le piglia mai nessuno. Che poi, questi ristoranti carni-pesce-pizza perchè bisogna fare tutto, non sia mai che non si fa abbastanza roba, sono ridicoli. Ristorante mari e monti. Specialità pesce. Pizza anche a mezzogiorno…
Ma smettiamo.
Questo è un altro dei miei ragazzi.
Si chiama Alessandro e sta in Liguria, dove i ristoratori sono famosi per l’accoglienza.
Loro ti servono solo due piatti: uno è il tortino di riso e l’altro è prenderla nel culo. Però il tortino è finito.
Come è possibile applicare le strategie di marketing che insegno ai miei corsi e ai miei studenti?
Lui prima aveva un ristorante generico e ha cominciato a focalizzarsi.
C’era ovviamente la categoria di ristoranti come i vostri: ristorante carne, pesce, pizza anche a mezzogiorno, pasta.
Poi, nella sua città c’erano, ovviamente, anche i ristoranti specializzati in carne, sono arrivati i ristoranti argentini o brasiliani e i ristoranti di pesce – ce ne sono un pochino più specializzati.
Lui ha capito che non era sufficiente fare un buon ristorante di pesce, ma ha creato una specializzazione particolare.
Ha creato questo brand, la Pescheria degli artisti, che è il ristorante con la pescheria.
Tu entri e c’è la pescheria fresca al centro della sala, scegli il pesce e poi ti viene dato come sushi o ti viene cotto direttamente,
un’esperienza fantastica.
Lui è partito che non aveva un soldo, era in un periodo bruttissimo, e ha creato questo brand che sta andando fortissimo.
Un ristorante appena aperto e sempre, sempre, sempre imballato di persone. Con, ovviamente, dei margini molto alti perchè se tu hai un ristorante di pesce costa così, ma se il ristorante è la pescheria-ristorante, costa di più.
Per te il costo è identico ma in realtà il margine che hai è molto più alto. Non vi sto parlando di supercazzole, ma di business dietro l’angolo. La pescheria dentro al ristorante.
Il Marketing applicato al settore dei ristoranti
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